7 legjobb recept lépésről lépésre gombák készítésére télen
Az ősz forró idő a "csendes vadászat" szerelmeseinek, ám a gombákat nemcsak össze kell gyűjteni, hanem megfelelően fel kell készülni a télre. A vargánya és a vargánya a következő szezonig élvezhető, ha az összes javaslat figyelembevételével pácolja őket. A receptek széles választéka kielégíti még a legigényesebb ínyencek igényeit is.
A téli gomba betakarításának jellemzői
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a termék ehetően ehető, ezért az előkészítést különös gondossággal kell megközelíteni minden szakaszában, a gyűjtéstől a kész pörgetések tárolásáig. A házi készítésű konzerv termékek finom és teljesen biztonságosak lesznek, ha betartja az összes szabályt.
Mely gombák alkalmasak?
A pácolt finomságok tárolására bármilyen, az adott területen növekvő ehető gombát elvihet. Ideális fiatal apró gombák üvegekbe helyezése. Ha kíváncsi a nagy példányok felcserélésére, akkor azokat darabra osztják, ám a régiek ízükben rosszabb, és gyakran férgek.
Gomba előkészítése a pácoláshoz
A kosár tartalmának a megőrzésre való előkészítésekor ki kell választani a legjobb képviselőket. A törött és alkalmatlan serpenyőben vagy levesben elküldhető. Az erdőből hozott zsákmányt alaposan megvizsgálják, a férgeket kiválogatják és kiszedik, ha véletlenül a dobozba kerülnek..
Válogató
A gombák további feldolgozása előtt azokat fajtákba kell sorolni. Jobb, ha az egyes fajtákat külön tároljuk, ez pozitív hatással lesz az íz tulajdonságaira. Hasonló módon kombinálhatja a főzési módot és az ízét, például az értékét és a tej gombát.
Áztatás és áztatás
A konzerválás előkészítésekor ajánlott a gombát hideg vízben áztatni, az idő a fajtától függ. Az olyan értékes fajták, mint például a fehér, elegendőek ahhoz, hogy egy medencében csak egy éjszakát tartsanak, és a tej gombákat néhány napig áztatják - ez eltávolítja a keserűséget. A vizet gyakran, lehetőleg néhány óránként cserélni kell.
Tisztítás
Az összegyűjtött gomba megszabadul a tapadó levelektől, fenyő tűktől, tapadó homoktól, és alaposan lemossa a szennyeződésektől. Súlyos szennyeződés esetén áztassa sós vízben néhány órán keresztül, majd öblítse ki folyó vízzel. A sérült alkatrészeket levágják. Ha szükséges, kaparja meg a lábait késsel vagy távolítsa el a bőrt a sapkából, például vajjal.
Konténer előkészítése
A tartósítás céljából szolgáló üvegedényeket gondosan megvizsgálják, hogy vannak-e repedések és forgácsok, sérült edényeket nem használnak. Alaposan mossa le a falakat és az alját szódaval, majd öblítse le bő vízzel. Az üvegeket és a fedőket a pácolás előtt sterilizálják.
Gomba betakarítási módszerei
A "csendes vadászatból" hazahozott zsákmányt számos módon betakarítják. A gomba főzhető és fagyasztható, szárítható, erjeszthető, sózható, pácolt.
Az otthoni konzervkészítés különösen népszerű, mivel az így tárolt termék sok hasznos anyagot visszatart, és a jövőben felhasználható első és második fogás előkészítésére, valamint önálló snackként. Számos recept létezik a gombák főzéséhez, minden családban idővel kiválasztják a legérdekesebb és legfinomabb recepteket.
Gomba kaviár üvegedényekbe
Bármilyen gombafajtából kaviárt főzhet, különféle fajtákat kombinálhat, a nagy átmérőjű kupakok szintén működnek, de nem férgek. Az előétel csak az erdő ajándékaiból készül, vagy bármilyen zöldséget adnak ízlésnek - korlátozásként csak a háziasszony képzelőerője szolgál. A hagyományos, de népszerű kaviár receptben hagymát és sárgarépát használnak.
Az ünnepi gombás kaviárral való díszítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- bármilyen gomba - 1 kg;
- hagyma - 1 pc .;
- sárgarépa - 1 nagy;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- só, bors - ízlés szerint.
A gombakaviárt a következő eljárás szerint készítik:
- A fő alkotóelemet alaposan mossuk, és fél órán át sós vízzel forraljuk, és a hab eltávolításával átvezetjük egy darálóba.
- A zöldségeket apróra vágjuk és lágyáig sütjük.
- Egy fedett edényben pörköli az összes összetevőt, ízesítse sóval és borssal fél órán át - 40 percig.
- Üvegekbe csomagolva, szorosan becsavarva, öntsön rá 2 evőkanál növényi olajat.
- A fedőket feltekerjük, hagyjuk lehűlni, és átvisszük az alagsorba.
Sáfránytej sapkák betakarítása
A ryzhiks nagyon elegáns és nyári stílusú, élénk színük miatt. Készíthetők hagymával történő sütéssel, káposztával, paradicsommal és más zöldségekkel kombinálva, beleértve a rizs saláta összetételét is. A gomba felfedi az ízét, és sok hasznos anyagot megőriz, ha forrón sózják.
A harapnivalók elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- gomba - 1 kg;
- só - 1 evőkanál;
- babérlevél - 1 pc .;
- kapor - több ág;
- fekete bors - 8 borsó.
Készítsen elő egy spinget télen az alábbi utasítások szerint:
- A gomba előkezelt: 20 percig sós vízben forraljuk, adunk hozzá egy kevés citromsavat, visszaöntjük a szűrőedénybe, és a víznek fél órán át hagyjuk lefolyni.
- Az üvegeket kapor és kagylólevél alján történő lerakásával egészítik ki, majd a gombát szorosan leteszik, minden réteget sóval és borssal meghintve.
- Az üvegeket műanyag fedéllel lezárják és hűvös, sötét helyre helyezik.
Az így elkészített gomba 2 hét alatt elkészül.
Osztriga gombák télen hideg és meleg módon
Az osztrigagomba nagyon hasznos, mivel kiválóan eltávolítja a méreganyagokat és a rákkeltő anyagokat a testből. Meleg és hideg módon bezárhatja őket télen. Az első módszer abban különbözik, hogy a gombát forró sós lében tartják hengerelték; a második technológiával történő főzéshez a pácolásra egyáltalán nincs szükség.
A forró élvezet elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- laskagomba (kalap) - 1 kg;
- víz - 800 ml;
- só - 1 halmozott evőkanál;
- fokhagyma (liter üvegre) - 1 szegfűszeg;
- babérlevél (liter üvegenként) - 2 db .;
- szegfűszeg (liter üvegenként) - 3 db;
- szegfűbors (liter üvegenként) - 2 db.
A laskagomba betakarítás meleg technológiája a következő szakaszokat foglalja magában:
- A gombákat kétszer forralva készítik a megőrzésre. Az első alkalommal elegendő forrásig melegíteni és a vizet leengedni, másodszor 30 percig főzni.
- A sóoldatot 5 percig forraljuk vízből és fűszerekből.
- Az osztrigagomba csomagolják, az üvegeket megtöltik folyadékkal és lezárják. Kóstolhatja meg 10-15 napon belül.
A kagylógomba konzerválásának hideg módszeréhez a következőket kell tennie:
- laskagomba (kalap) - 1 kg;
- só - 4 evőkanál;
- babérlevél - 1 pc .;
- fekete bors - 4 db .;
- szegfűszeg - 2 db.
A sót az aljára tartályba helyezzük, majd a gombákat rétegekben fektetjük, minden sort sóval és fűszerekkel meghintjük. Fedjük le a tetejét többször összehajtott ruhával, és nyomás alatt tartsuk 5 napig szobahőmérsékleten, majd hűtsük le. 2 hét után szolgálhat fel harapnivalót az asztalon.
Gomba solyanka
A Solyanka készíthető bármilyen friss gombából, amelyet fel lehet forralni és sütni. A varrás tökéletesen ötvözi az erdő ajándékait és a saját kertjéből származó betakarítást.
A centrifugáláshoz a következő komponensekre van szükség:
- bármilyen gomba - 1 kg;
- káposzta - 1 kg;
- hagyma - 1 pc .;
- paradicsompaszta - 150 g;
- babérlevél - 4 db .;
- ecet - 2 evőkanál;
- növényi olaj - 100 ml;
- só és cukor - egyenként 5 teáskanál.
A gombás hodgepodge főzésére vonatkozó lépésről lépésre a következők:
- A gomba kiválogatása után alaposan mossuk, 20 percig főzzük. Hűtés után tetszőleges apróra vágjuk és apróra vágott hagymával együtt megsütjük.
- A vékonyra apróra vágott káposztát fél órán át pároljuk olajjal, vízzel és ecettel.
- A zöldségeket sózjuk, paradicsompasztát, babérlevelet és cukrot adunk hozzá, és további negyed órán át pároljuk.
- Keverjük össze a pirított gombát zöldségekkel és főzzük még 5 percig.
- A forró keveréket üvegekbe csomagolják, és fedelekkel fedik le.
Zsírban
Ha a gombát zsírban tekercseli, akkor minden alkalomra csodálatos félkész terméket kap. Az edény tartalma hasznos lehet egy gyors és ízletes vacsora elkészítéséhez gombával és burgonyával sütve vagy rizzsel párolva.
A beszerzéshez nincs szüksége semmire a következő termékek kivételével:
- gomba;
- disznózsír;
- só ízlés szerint.
A félkész termékek elkészítésének rendje nagyon egyszerű:
- Forraljuk jól mosott gombát 20 percig.
- A finomra vágott szalonnát megolvasztják, a tortát eltávolítják.
- Fél órán keresztül a gombát zsírban sütjük, ízlés szerint sózjuk.
- A félkész terméket sterilizált üvegekbe tesszük, felülről másfél centimétert megolvasztott zsírral öntsük és sóval meghintjük.
- A takarókat fél órán át sterilizáljuk és lezárjuk.
A porcini gombák betakarítása télen
A sertés gombát fagyasztással vagy szárítással lehet betakarítani. Ha azonban megmaradnak a "csendes vadászat" trófeái, ez lehetővé teszi a formájuk megőrzését és a kész snacket.
A következő alapanyagokból gyors és ízletes snack készíthető:
- sertésgomba - 1 kg;
- víz - 1 liter;
- só - 1 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- ecet - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál üvegenként;
- babérlevél - ízlés szerint;
- fekete bors - ízlés szerint;
- fűszerek ízlés szerint.
A konzervtechnológiát az alábbiakban ismertetjük:
- Az elkészített gombákat, amelyeket mossuk és azonos méretű darabokra vágjuk, felforraljuk, kétszer megváltoztatva a vizet. Az első alkalommal forraljuk, és lecsepegtetjük, a második alkalommal másfél órán át forraljuk, majd ismét mossuk, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
- Készítse el a pácot: a vizet forraljuk, sót, cukrot, ízesítőket adunk hozzá, a végén ecetet.
- A gombákat csomagolják, pácolással öntik és kanál olajat öntenek.
- A bankokat 20 percig sterilizálják, feltekercselik.
Sült gombák a téli
A gomba téli tárolásának teljesen egyszerű és időtakarékos módja nem igényel különleges képességeket és erőfeszítéseket. Ennek ellenére az így betakarított erdészeti ajándékok valódi életmentővé válnak.
Az üres összetevők listája nagyon rövid:
- gomba;
- növényi olaj;
- só ízlés szerint.
Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan lehet ilyen csavart lépésről lépésre elkészíteni:
- A fő összetevőt mossuk, tetszőleges részekre vágjuk és fél órán át főzzük, ezután szűrőedénybe dobjuk, majd ismét mossuk.
- Egy száraz serpenyőben a gombákból megmaradó nedvességet elpárologtatják, olajjal öntik és fél órán át sütik, a sütés végén sózják.
- A félkész terméket dobozokba csomagolják, a tetejét egy serpenyőből fél centiméter réteggel fedve. Ha nincs elegendő olaj, felmelegítheti a szükséges mennyiséget, és hozzáadhatja az edényekhez.
- A tartályt nylon fedéllel lezárjuk, várjunk lehűlést, és helyezzük a hűtőszekrénybe.
A munkadarabok további tárolása
A konzerv gomba tárolására ideális körülmények egy sötét, száraz szoba, legfeljebb 10 Celsius fokos hőmérsékleten. Az alacsonyabb hőmérsékleten működő hőmérsékletek, valamint a magas hőmérsékletek rossz hatást gyakorolnak az üvegedényekre. Sokkal jobb, ha a zárt takarmányt legfeljebb egy évig tárolja, a nyitott takarókat legfeljebb 2 napig kell hűtőszekrényben tartani. Ha a sós lében vagy a gombában szín megváltozik, gázokat bocsátanak ki, meg kell szabadulni a tartósítástól.
Az öngyűjtött és betakarított gomba jó módszer nemcsak a családi költségvetés megtakarítására, hanem arra is, hogy megmutassák a vendégeknek a háziasszony készségeit.
Készletezhet egy ízletes harapnivalót télen, ha hagyományos vagy eredeti recepteket használ a különféle gombafajtákhoz.
