A legnépszerűbb receptek a savanyúságok konzervkészítéséhez télen
Uborka savanyúságok télen - kis méretű zöldségkonzervek. Arra lehet szoros uborka, hagyma, csecsemőparadicsom, kukorica vagy egymagvak kis füle, zöldborsó, zöldbab, amelyeket "savanyúságnak" is neveznek.
Az amerikai kulináris szakemberek ezt a tartósítást hozzáadják a szendvicsekhez. A zöldségek kiváló előételként szolgálnak a körethez és a húshoz, a savanyúság bármilyen burgonya ételhez kombinálva.
Szükséges termékek
A recept összetevői elegendőek ahhoz, hogy kb. 4 literes üvegeket megőrizhessenek.
Alkatrészek:
- Zöldségfélék: 25 uborka, 30 db cseresznye paradicsom, 1 fej karfiol, 15 apró sárgarépa (kb. 3–5 cm hosszú), 300 g kis hagyma.
- Borsó - 10 db.
- Koriander - 20 gabona
Most mérlegeljük, hogy mit és hogyan kell csinálni, hogy télen egy finom uborka snack felszálljon az asztalon.
Zöldségkiválasztási szabályok
Annak érdekében, hogy mindent étvágygerjesztőnek és eredetinek lássa a kannákban, vásároljon azonos méretű válogatott zöldséget. Az uborka körülbelül egy kisujj méretű lehet. Ez az előétel a túlteljes uborkából készül télen, de a zöldségeket ezután rácsokra vágják. A cseresznyeparadicsomnak nem kell pirosat vásárolnia - a paradicsom sárga, rózsaszínű, csíkos.
A piacon nem mindig lehet kicsi sárgarépát találni, ezért normál méretű gyökérzöldséget vehet, és apróra vághatja. Nem csak fehér, hanem lila káposztát is vásárolhat. A tégelyes savanyúságos savanyúságok rétegekben váltakoznak, a színsémára összpontosítva. Kiderül, elég világos és eredeti. A savanyúság ropogósá tételéhez tegyen hámozott tormát az üvegedény aljára. A savanyúságok leginkább 1,5 - 2 liter — kényelmesebb a zöldségrétegek elrendezése.
Konzerv szakaszai
A téli zöldségkonzerv készítésének minden szakaszában be kell tartani a receptet. Először a zöldségeket mossuk és levágjuk a szárot. A sűrű gyökérzöldségeket meghámozzuk, és a karfiolt csokrokra osztjuk. Az előkészítési szakaszban az üvegeket sterilizálni kell.
A nagy gyökérzöldségek pácolásának előtt körbe vagy ékbe vágják, körülbelül ugyanolyan méretűek, mint az egészben megőrzött zöldségeket. Az elkészített ételt külön tálakba öntik a kényelem érdekében.
Célszerű levágni az uborka hegyét. A sárgarépát és a káposztát enyhén felforraljuk (blanszírozzuk). Az összes virágzat eltávolítható a káposztából. A nagy sárgarépát vastag gyűrűkbe vagy négy darabra vágjuk.
A blanszírozást úgy végezzük, hogy egy szűrőedényt zöldségekkel merítjük forrásban lévő vízbe.Egy 5 perces forralás elegendő ahhoz, hogy a zöldségek elérjék a kívánt állapotot, és főzés után megsérülnek, amikor megharapják.
A sterilizált üvegekbe történő fektetés előtt a zöldségeket külön tartályokba helyezik, majd a háziasszony egyenként rétegezi őket. Célszerű kontrasztos árnyalatú termékeket váltakozni, hogy a konzervkészlet érdekes színmintázatú legyen.
Például letehet egy réteg cukkinit az aljára, majd fektesse le a cseresznyeparadicsomot, tetejére fehér káposztát tegyen, a következő réteg lehet sárgarépa vagy savanyúság stb.
Öntsünk forró vizet
A tetejére töltött üvegeket forrásban lévő vízzel öntjük. Annak elkerülése érdekében, hogy az üveg megrepedjen a forró víz infúziója során, a tartályt körülbelül 1/3-os részlettel előre feltöltjük, és fél perc elteltével a vizet majdnem a nyakra öntjük.
Fűtés a sütőben
Forrásban lévő vízzel való feltöltés után a recept szerinti téli savanyúságos üvegeket fedéllel lefedik és melegítés céljából sütőbe helyezik. 100 ° C-ra előmelegítik, és ott tartják az üvegeket, amelyekben a savanyúságot télen pácolják, 15 percig. Ezután a vizet leeresztették, és az üvegeket meleg törülközővel lefedték, hogy a tartályok a marináta elkészítése során ne hűljenek le.
Főzés a pác
A tartósítás következő lépése a folyadék előkészítése a savanyúság pácolásához. A sóoldatot abból a vízből készítik, amelyet kiöntöttek a konzervkonzervek dobozából. 1 liter forrásban lévő víz alapján adjuk hozzá a következő összetevőket: 50 g só és cukor, 10 fekete bors és 20 koriandermag.
A sóoldatot a tűzhelyen forraljuk, amíg a só és a cukor kristályai feloldódnak a vízben. A főzés végén adjunk hozzá ecetet a serpenyőbe, és fedjük le a fedelet, hogy a sav ne párologjon el. Kívánság szerint az asztali ecet helyettesíthető alma-ecettel vagy bor-ecettel. Forrás után az összetevőket 2-3 percig forraljuk a pácban, majd zöldséges üvegekbe öntjük.
A zöldség kannák sterilizálásának folyamata
A téli savanyúságok borítását fedéllel fedjük le (nem hermetikusan lezárva), és a sütő sütőlapjára helyezzük. A megfelelő szabályozóval ellátott kemencék hőmérsékletét 200 fokra állítják be. Az üvegeket a kemencében kell tartani, amíg az üvegek napjától kezdve légbuborékok jelennek meg. Ez azt jelzi, hogy a forráspont megkezdődött. Mostantól be kell állítania az időzítőt 20 percre. Miután a tartályokat eltávolítottuk és hermetikusan felcsavaroztam egy speciális kulccsal, a menettel ellátott kannák fedeleit (elcsavarható) egyszerűen teljesen megfordítják.
Sterilizálás nélkül elkészíthető. Ebben az esetben a bankot 2-3-szor forrásban lévő vízzel öntik. Most már tudja, hogyan kell főzni a savanyúságot.
A lezárt fedél tömítettségének meghatározásához helyezze a tartósító edényt az asztal sík felületére és ellenőrizze, hogy nem létezik-e légbuborékok lánc az üvegekben. Ebben az esetben ismét meg kell fordítani a varráskulcsot, vagy meg kell húzni a leszerelhető fedelet.
A savanyúságos tartósítást a helyiségben addig tartják, amíg teljesen lehűl, majd az előkészületeket leeresztették az alagsorba, vagy áthelyezik a kamrába tárolásra. A pácolt zöldségek készen állnak az étkezésre, és 1 - 1,5 hónap alatt nyerik őket, teljesen pácoltan.
