A legjobb receptek a padlizsán bab főzéséhez télen

Azok, akik megpróbálták padlizsánnal babokkal megőrizni télen, értékelik őket. Bár az elkészítés meglehetősen nehézkes üzlet, a saláta rendkívüli illata és eredeti íze nem hagyja közömbös háztartásokat és vendégeket. A konzerválás legjobb receptjeit a kulináris oldalakon gyűjtik össze.

A keserűség jelenléte a kék gyümölcsben a nikotinsav jelenlétének köszönhető Ennek az anyagnak a mennyisége 9 kg-ban megegyezik az 1 cigaretta tartalmával. De nem minden padlizsánfajta keserű ízű.

Első recept

A téli konzerv padlizsán elősegíti a változatos asztal készítését télen, amikor az üzletek zöldséglistája meglehetősen ritka.

Főző összetevők:

• kék - 1 kg;
• 1 csésze piros vagy fehér bab
• Bolgár bors - 750 g;
• 0,5 kg hagyma;
• asztali ecet - 1 evőkanál. l .;
• 120 g granulált cukor;
• ízlés szerint zöldek (bazsalikom, koriander, petrezselyem);
• paradicsom - 1,5 kg;
• sütőolaj;
• őrölt feketebors.

A padlizsán és a bab ezen recept szerinti téli megőrzése érdekében a babot egy nagy vízforralóban egy éjszakán át kell áztatni, mivel ez idő alatt körülbelül háromszor növekszik. Másnap elkezdheti a konzervkészítést.

A zöldségeket mossuk és apróra vágjuk. A padlizsánt sózott vízbe helyezzük a keserűség eltávolítása céljából. Fél óra elteltével a kékket kiveszik és növényi olajban sütik. A zöldségeket előmelegített serpenyőben részletekben fektetik le, hogy jellegzetes ropogós felületet képezzenek.

A főzési receptek szerint a sárgarépát és a hagymát külön serpenyőben süssék. Ezután ezeket a zöldségeket összekeverik babokkal, és a paradicsomból homogén masszát készítenek. A csavart paradicsomot egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a receptben megjelölt fűszereket, és tüzet teszünk. Miután minden forrni kezd, az asztali ecetet öntsük zöldséges serpenyőbe, és az összes sült zöldséget ebbe a tartályba helyezzük. A padlizsán kaviárnak alacsony hőmérsékleten forralni kell körülbelül fél órán át.

Az előkészített tartósításhoz apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát adnak, és a zöldségkeveréket további negyed órán át forraljuk. Ezután a salátát sterilizált üvegekbe csomagolják és hermetikusan lezárják. A babgel konzerv padlizsánt meleg helyiségben kell tartani, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd elviszik az alagsorba vagy a szekrénybe.

A padlizsán anémiában szenvedő emberek számára ajánlott. Ennek oka az a tény, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak vasat és rézet. A bab fehérjetartalma megegyezik a hússal. Gyakran vegetáriánus ételekhez használják.

Nézd meg szintén

Azonnali koreai karfiol receptek a télre

Második recept

Ez a padlizsán előétel kiváló öntet az első fogásokhoz, tökéletes pörköltek készítéséhez.Még az ókori Rómában padlizsánt is használtak, gyógynövénynek tekintve. A levelekből köszvényfájdalomra készített gyógyszert készítettek, és a kék, olajban főzve segített a betegek fogainak gyógyításában.

A 7 literes üvegekhez szükséges összetevők:

• 2 kg kék;
• 0,5 kg paprika;
• 0,5 kg sárgarépa;
• 300 g finomított napraforgóolaj;
• 1,5 kg paradicsom;
• 1 csésze szárított fehér bab
• ½ csésze ecet;
• 1/3 csésze só
• 250 g cukor.

Forraljuk a babot, amíg meg nem lágyul, só nélkül vízben. Puha legyen, de ugyanakkor nem széteshet. Ezt a receptet zöldbabval is főzheti, de ne feledje, hogy ezek sokkal gyorsabban főznek.

Hámozza meg a fokhagymát, és vágja a paradicsomot nagy szeletekre, kivágva azt a helyet, ahol a szár volt. Ezután csavarja össze az összes paradicsomot a recept szerint és a fokhagymát egy turmixgépben. Ne félj, hogy a szósz nagyon forróvá válik. A fokhagyma hőkezelés közben elveszíti ezt az tulajdonságot.

Mossa le a sárgarépát, húzza le a bőr felső részét és dörzsölje meg durva reszelővel. Vágja a padlizsán és a bőr felső része apró kockákra. A konzerv módszerhez a kék sós vízben való áztatása nem szükséges.

Helyezze a tálba a darált paradicsomot és a darált fokhagymát a tűzhelyre. Kissé forraljuk fel, és öntsünk finomított olajat, fűszereket és ecetet. Ügyeljen a megadott termékarányokra. Ellenkező esetben a tartósítás romolhat.

A következő szakaszban zöldségek párolására kerül sor. Ezeket felváltva egy serpenyőbe helyezik paradicsommal és fokhagymával. Az egyes összetevők után meg kell várni, amíg a tartalom újra felforr. Először dobja el a sárgarépát, majd a paprikát és a padlizsánt helyezze a végére. A kék pác hozzáadása után a pörkölt 30 percig főzzük. Fontos, hogy rendszeresen keverjük, hogy a zöldségek egyenletesen főzzenek és ne égessenek el. Ezután hozzáadjuk a főtt bab összetevőt. Az edény tartalmát további 20 percig főzzük.

A zöldségek pörkölésekor tartályokat készítenek. Az üvegeket megfelelő módon sterilizálják (például sütőben, gőz felett vagy mikrohullámú sütőben). Ügyeljen arra, hogy forraljon fémfedőket 15 percig egy vízforralóban.

Az elkészített salátát üvegekbe tesszük, és fedelekkel feltekerjük. A tartósítószert meleg takaróba csomagolják, és amikor hőmérséklete szobahőmérsékletre csökken, a padlizsán és a bab elviszik télen tárolásra.

A konzervzés harmadik módja

Ha kék babot vásárol, hogy babot készítsen padlizsánnal, akkor csak a jó gyümölcsöket kell választania. A felső bőr kék vagy lila árnyalatú legyen, a zöldségnek fényes felülettel és szilárd répával kell rendelkeznie. Az érett gyümölcsöknek zöld bőrük van és nagyon sűrűek.

Nézd meg szintén

8 legjobb recept az alma szirupban történő előállításához télen

A főzéshez szükséges összetevők:

• fehér vagy spárgabab - 0,5 kg;
• 0,5 kg sárgarépa;
• 0,5 csésze cukor;
• 0,5 hagyma;
• 1,5 kg kék;
• 1,5 kg vörös, túlérett paradicsom;
• forró bors hüvely - 2 db .;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. só;
• 100 g asztali ecet;
• 0,5 csésze (finomított) növényi olaj

Mielőtt főzne padlizsánt babbal télen, főzjön egy fazékbabot a tűzre, és főzze addig, amíg gyengéd lesz, de ne főzzön túl. Vágjuk apróra vágott kockára a sárgarépát, a paprikát, a kék és a hagymát. Annak érdekében, hogy a hagyma darabolása ne okozzon szemeket, a kés vágás közben időszakonként hűvös vízben van megnedvesítve.

Sárgarépát és hagymát külön serpenyőben süssünk. A kékket hideg sóoldattal öntjük 20-30 percig. A paradicsomot meghámozzuk, pár percig főzzük, majd hideg vízbe merítjük és a felső réteget eltávolítjuk. Ezután őrölje meg a paradicsomot, a fokhagymát és a forró borsot egy turmixgéppel.

Keverjük hozzá a sült zöldségeket a paradicsompürével, forraljuk 10 percig, majd adjuk hozzá a sóoldatból eltávolított padlizsánokat, és főzzük körülbelül egyharmad órát.Adjunk hozzá cukrot, sót és főtt babot egy serpenyőbe, főzzük 10 percig. Ugyanígy készítsen saláta spárgababot. A spárga azonban gyorsan elkészül, így a főzés végén adják hozzá. Az utolsó lépés ecet hozzáadása és a saláta forralása 20 percig.

Helyezze a kész kék készleteket babmal télen a steril edényekbe, és azonnal tekerje fel a fedelet. A sterilizálási folyamat meghosszabbítása érdekében a forró kannákat takaróval borítják, és ezen a helyen hagyják egy napra, majd az alagsorba veszik, hogy megőrizzék a pácolt zöldségeket a napfénytől. A receptben szereplő összetevők száma szerint 9 fél liter saláta kannát tartósítanak meg.