Miért sültek fel a paradicsom, és hogyan lehet megoldani a problémát?
A paradicsom tartósításakor kellemetlen érzés alakul ki - a sterilizálás során repedések borítják őket. Ennek oka ismeretlen. Ugyanazon fajta lehet, egyidejűleg pengetve, nagyjából azonos méretű. Ezért nem meglepő, hogy sok háziasszony azt kérdezi: hogyan kell sózni a paradicsomot, hogy utána ne törekedjenek fel? Vessen egy pillantást az alapvető tippekre.
Miért robbannak fel a paradicsom, ha megőrzik?
Ennek több oka van:
- Nem sózott fajtákat használnak. A hajlításra szánt zöldségek sűrű bőrűek. Sózva nem reped.
- Túlérett gyümölcsöket vettek. Válasszon szilárd, sima felületű. Célszerű krémmel bevenni. Húsosabbak. Gyakorlatilag nem repednek.
- Hirtelen hőmérséklet-csökkenés. Ezért öntsön lassan a forró sós oldatot.
A paradicsom akkor reped, ha túlságosan exponált meleg takaró alatt tartósítás után.
Meg kell lyukasztani a paradicsomot tartósításkor?
Erre nincs szükség, de ha biztosítani szeretné magát, akkor át kell átszúrnia az alapot, ahol a szár található. Használjon villát, tűt vagy fogpiszkálót. Ez csökkenti a film feszültségét.
A zöldség közepére kell átszúrni. Akkor gyakorlatilag nem repednek. Az edényben csak néhány darab repedés található. Ha a szúrás mélysége kicsi, a paradicsom 70% -a felszakad.
Ha nem akar lyukasztani, akkor a zöldségeket 75 ° C-os pácban kell feltekerni. Tehát a hőmérsékleti különbség nem lesz nagy, sértetlenek maradnak.
Hogyan lehet sózni és savanyúságot tenni a paradicsomhoz úgy, hogy nem robbant ki?
Amikor a paradicsomot egy korsóban pácolja, öntsen néhány forró pácot az aljára. Miután ködképződik, öntsön bele a többi folyadékot. Ez megakadályozza a zöldségeket és az edényt a repedéstől.
Fedjük le tormalevelekkel a pácolás során. Így a forró folyadék bejut a lapokra. Ha a paradicsomot felére konzervítik uborkával, akkor az utóbbit tetejére kell fektetni. Forrásban lévő vízzel érintkezve nem repednek. Öntsön néhány másodpercenként. Így az edény és a zöldségek fokozatosan felmelegednek.
A paradicsom sózásának két módja van: hideg, meleg. Ha a bőr vékony, ott kell szúrni. Hideg módszerrel jobb szilárd gyümölcsöket venni. A sózás során sós vízzel öntik, az elnyomást tetejére helyezik. A puha termékek teljesen összetörnek.
