Nyers adjika receptek paradicsomból és fokhagymából téli főzés nélkül
A hagyományos kaukázusi adžika egy sós és nagyon fűszeres fűszer. A klasszikus receptet a szakácsok és a háziasszonyok már régóta módosították. A nyers paradicsomadžika különösen népszerű. A tápanyagok és a vitaminok teljes skáláját tartalmazza. Az összetevők íze tökéletesen érezhető.
Néhány egyszerű tipp
Bármely recept a nyers adžikához sót, forró borsot és fokhagymát tartalmaz, különféle arányokban. Ráadásul ecetsavat és növényi olajat használnak tartósítószerként. Ezek az összetevők olyan környezetet teremtenek, amelyben a patogén mikroflóra fejlődése lelassul. Ha figyelembe veszik a technológiai követelményeket, a paradicsomadžikát hosszú ideig tárolják, ezért sikeresen betakaríthatók későbbi felhasználás céljából. Tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.
Nyers adžikát készítünk télen érett, kiváló minőségű paradicsomból. Hőkezelés hiányában egy ilyen követelmény meglehetősen ésszerűnek tűnik. Egyes változatokban a paradicsomot néhány percig forró vízben blanszírozzák. Ezután a bőrt eltávolítják és a pép összetörik.
A forró paprikát a választott recepttől függően készítik. Az adjika esetében, amely súlyossága közel áll a klasszikus változathoz, csak a szárot távolítják el, így a belső válaszfalak és a magok maradnak.
A szárított paprika még pontosabban érhető el. Gumi kesztyűvel megtisztítják a forró paprikát, hogy megvédjék kezüket az égési sérülésektől.
Különleges követelmények vonatkoznak arra a tartályra, amelyben a munkadarabot tárolni kell. A nyers adžika elkészítése előtt steril üvegeket kell készíteni. Az edényeket, amelyekben az összetevőket összekeverik, zománcozzuk vagy műanyagnak kell lenniük. A szósz keverését még fémkanállal sem javasoljuk, hanem fa spatula segítségével.
Egyébként a főzési folyamat meglehetősen egyszerű, és nem vesz igénybe sokáig.
A legjobb paradicsomadžika receptek
1. recept
A klasszikus adžika ezen verziója nem éles, ezért alkalmas minden alkalomra. A recepthez 5 kg paradicsomra van szüksége.
Felkészüléshez, előkészítéshez:
- paradicsom - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- fokhagyma - 300 g;
- tormagyökér - 250 g;
- keserű bors - 2 hüvely;
- fehérbor-ecet - 300 g;
- cukor - 2 evőkanál. l .;
- só - 1 evőkanál. l.
A paradicsomot mossuk, 4 részre vágjuk, és szitára helyezzük, hogy kiszivárogjon a fölösleges folyadék. A kimosott és hámozott paprikát apróra vágják. A fokhagymát hámozzuk és daráljuk. A torma gyökerét reszeljük. A forró paprikát megtisztítják a magoktól és apróra vágják.
A paradicsomot és a paprikát kényelmes őrölni zöldségmaró, daráló vagy turmixgép segítségével. Túrót, forró paprikát, fokhagymát adnak hozzájuk, és az összes hozzávalót újra apróra vágják. Adjunk sót és cukrot a keverékhez, hagyjuk az adžikát 30 percig pihenni.A végén öntsön ecetet, alaposan keverje össze és üvegekbe tegye. Nylon vagy fém fedéllel zárva.
Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 6-8 fokot. Kiderült, hogy egy finom, aromás, nem túl gonosz fűszer, amelyet főételek szószként, vagy önálló snackként lehet felhasználni.
2. recept
Ez a recept meglehetősen fűszeres fűszer, amelyet erjedési módszerrel készítenek. Nyers örmény stílusú adžika paradicsomból és fokhagymából télen forralás nélkül forraljuk elég gyorsan. De tárolásra csak 14-15 nap elteltével, a munkadarab erjedésének végén távolítják el.
E két hét alatt rendszeresen keverje a mártást, és távolítsa el a kapott habot. A recept meglehetősen nagy tömegű - 5 kg paradicsomra tervezték, tehát az erjesztési tartálynak legalább 10 liternek kell lennie.
Összetevők listája:
- paradicsom - 5 kg;
- forró paprika - 0,5 kg;
- fokhagyma - 1 kg;
- só - ½ csésze.
A paradicsomadžika receptjében az összes hozzávalót szokásos módon, vagy még jobb módon - elektromos húsdarálóban aprítják.
A mosott paradicsomot 2-4 darabra vágtam, a szár közelében lévő durva területeket eltávolítottam. Az őrléshez használjon zöldségmarót vagy darálót. Hámozza meg a fokhagymát, őrölje meg egy darálóban, adjon hozzá a paradicsompüréhez. A forró paprikában csak a szárot távolítsa el, anélkül, hogy hozzáérne a magkamrához.
Csiszolja össze a borsot egy darálóban, és adja hozzá a paradicsomhoz. Keverjen össze mindent, sót. Fedjük le ruhával és hagyjuk erjedni 15 napig, a szószot naponta keverjük egy fából készült spatula segítségével. A fermentáció végén az adžikát az üvegekbe visszük. Tárolja a paradicsomadžikát a hűtőszekrényben. Az így elkészített fűszerezés egyik sajátossága az erjesztett termékek jellegzetes, savanyú íze.
Fontos! A só és sav hatására a tejsav erjesztése során a legtöbb mikroorganizmus létfontosságú tevékenysége leáll, amelyek jelenléte általában a növényi készítmények romlásához vezet.
3. recept
Ez a recept enyhébb, mint az előző. A pácolt adžikát hőkezelés nélkül készítik, megőrzi a zöldségek összes értékes tulajdonságát. Nagyon hosszú ideig tárolandó a hűtőszekrényben. A recept szilárd készítésre tervezték - 5 kg paradicsom. Az erjedési edények mélyre vannak szükségük. Ebben az opcióban nagy mennyiségű zöldséget kell aprítania. Kényelmesebb az adžikát paradicsomból elkészíteni elektromos húsdarálóval.
Szükséges összetevők:
- paradicsom - 5 kg;
- paprika, piros - 2,5 kg;
- keserű bors - 300 g;
- fokhagyma - 0,5 kg;
- só - 2 evőkanál. l.
Az összes zöldséget hámozzuk. A paradicsomot nem kell meghámozni, de a durva területeket kivágják. A magokat eltávolítják a paprikából. A kész félkész termékeket hagyományos vagy elektromos zöldségmaróval aprítják, sózják. A kapott pürét szobahőmérsékleten erjesztő edényben hagyjuk. Időnként keverjük össze, és soványítsuk le a habot. 3-4 nap elteltével az elkészített adžikát steril edényekbe vagy palackokba helyezzük. Hűtőszekrényben történő tárolás esetén a mártással való tartályt szokásos nylon fedelekkel le lehet zárni.
A nyersanyagot hús és hal szószként használják. Levesekhez és köretekhez használják. Alkalmas hús és hal félkész termékek pácolásához.
4. recept
A népszerű szósz újabb változata. Az Adžika nyers, amelynek receptje nem igényel hőkezelést, és hagyományos alapanyagokból áll. Ecet-esszenciát adnak hozzájuk tartósítószerként. Az ízesítés elég gyorsan elkészül. Az idő nagy részét zöldségek előkészítésére és tisztítására fordítják.
5 liter kész ízesítéshez a következőkre lesz szüksége:
- paradicsom - 3,5 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- forró paprika - 100 g;
- fokhagyma - 150 g;
- só - 40 g;
- ecetsav 70% - 1 evőkanál. l.
A recepthez ajánlott a paradicsomot meghámozni.Ehhez meg kell mosni, és a kereszten keresztmetszetű metszetet kell készíteni. Helyezzük forrásban lévő vízbe néhány percre, majd a lehető leghamarabb vigyük át hideg vízbe. A bőr nagyon könnyen elszakad. A nagy paradicsomot negyedrészekre vágják, egyidejűleg eltávolítva a pecsétet a szár közelében.
A paprikát a szár és a mag eltávolításával hámozzák. Mossuk, hagyjuk megszáradni és hosszúkás szalagokra vágjuk. Ugyanezt teszik a forró paprikával. Ha fűszeresebb ízesítésre van szüksége, akkor nem kell eltávolítania a magokat.
A fokhagymát meghámozzuk, és az összes hozzávalót a paradicsommal együtt őröljük elektromos húsdarálóban vagy turmixgépben. Sót, ecetet adunk a kapott püréhez, mindent összekeverünk és kb. Egy órán át hagyjuk hagyni, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Ezen idő alatt az üvegeket sterilizálják. Adžika paradicsom kész. Csomagolják és hűtőszekrényben tárolják. Az így kapott munkadarabok jól tárolhatók.
A termék íze nagymértékben függ a paradicsom minőségétől, mivel az összes összetevő nyers marad, és teljes mértékben megőrzi ízjellemzőit. Csomagolás előtt vehet mintát, és ha szükséges, módosíthatja. Ez gyakran történik, ha a szósz nem sózott, vagy éppen ellenkezőleg, túl fűszeresnek tűnik. Ebben az esetben könnyen hozzáadhat paradicsompürét ehhez a mennyiséghez.
A nyers mártás íze könnyen módosítható. De telítetté válik csak egy idő múlva.
A téli vitamin-ízesítési recept elkészítése egyáltalán nem nehéz. Az otthoni főzés során történő felhasználása telíti az összes ételt nyári aromákkal, élénk fűszeres hangokat ad nekik. Az Adžika különösen jó forró húsételekhez, valamint burgonyafélékhez és tésztához. A hús és a hal félkész termékeket pácolták benne, hozzáadják a levesekhez és a zöldségfélékhez. A hűtőszekrényekben található egyetemes ízesítés jelentősen leegyszerűsíti számos étel elkészítését.
